餐饮管理者,你还在为流量问题不断被平台剥削吗?

2021年6月10日16:00:47 评论 143

如果一直依赖平台,普通卖家是不会有出路的。流量必须自己去找,而不是靠人施舍,这样才能自己掌握命运。这个新闻送给那些依靠聚划算、百度糯米、美团网、大众点评这些团购平台苦苦支撑的餐饮外卖企业/门店。做餐饮发现自已谋生命运掌握在大平台、大公司手里,不在自己手里的时候,那种被人剥皮的感受不好受啊!

当然像星巴克、肯德基、麦当劳、海底捞这种知名大型连销餐饮企业,不论是线下进商场还是线上进平台都是有优惠政策的,线上线下平台还要给他们装修补贴、租金延收等好处。所以这种品牌不是一般小企业能打造出来的!也不是一时就能打造出来的,品牌还是需要时间的沉淀!对于绝大多数中、小、微餐饮企业而言,不能只依靠平台分配流量,而是要自己成为流量的入口,厉害的个体会把自己做成平台。

我在这也提示一下,餐企门店不管是全转做餐饮外卖,还是兼并有之,前期可以依赖平台起步,后期就不能只依赖平台了。毕竟所有的平台都是圈养牛羊模式,餐饮企业过度依赖平台流量求生存,就会丧失与平台议价的空间,没有独立获取客流的能力,等牛羊长肥了,就等着被收割屠宰。知道了这些,那么后续问题就在于怎么把流量握在自己手上,怎么去从那些大型平台挣流量进入自已的池子。

餐饮管理者,你还在为流量问题不断被平台剥削吗?

目前外卖平台的格局是已经进入了商家争夺存量的时段了,即便如此,我们也要借平台流量,建立自己的私域流量!但是我必须提醒一下大家,不要一想到私域流量就企图通过某次营销或是持续降价促销用价格换流量,企图招揽到平时应该出现而此时此刻却杳无踪影的顾客,很多餐企必须明白价格不是主导消费者消费的主要因素,多数消费者不是奔着低价和优惠而来的,而更看重的是餐厅的菜品特色、服务、氛围环境等综合体验。现在但凡有餐饮门店开业,不管线上、线下的门店你必定能看到大大的折扣优惠海报,我必须说这是一个很坏很坏的循环,如果你切入市场是依靠价格策略,那么在之后的很长时间,价格战将是你必须要考虑的,越往后你会发现你除了价格战就好像没有别的方法了,比如你的外卖量可能会越做越大,平台扣点只会越扣越多,随之而来利润却越来越低,很忙很累,但是很难有未来。问题是,即便你知道了没有未来也很难扭转,低价竞争已经渗入你的血液,顾客也已形成消费习惯和折扣认知,如果转型的话,你就需要放弃现有的很多东西,品牌需要重新定位,菜品需要重新设计,价格策略需要重新设计,老客户必然会大部分流失,新客户未必买账……破釜沉舟意味重来,只不过很多人没这个勇气。

同时,我们面对的事实是餐饮行业近几年出现了空前繁荣的景象,参与者众多,生意的确难做,这是当下实情,但不能看表象,抛开餐饮那些坑,你说你做餐饮的在品牌、菜品、服务、体验、客户关系经营等方面下功夫了吗?是不是总花心思寄希望于什么打折、加微信抽红包、送菜品、储值返现等裂变手段吸引客流提升营业额?有问过自己开发的菜品口味、包装、价格、服务、客户关系维护上是不是与同行有什么差距?目前餐饮同质化的产品很多很多,跟风严重,所以消费者迁移成本比较低,吃哪家不是吃?同样的方法你用你的对手同行也在用,自然门店吸引度只会变得越来越差,如同抗生素用多了身体都会搞坏了。长此以往,餐饮门店的营销费用越投越多,投入产出比却越来越低,企业陷入不促不销,促而不销的尴尬境地,这种做法不但于事无补,还会对品牌造成一种伤害,即便你是个小品牌。

在美团外卖等平台上做生意,卖家其实紧缺的并不是要继续增加新客户数量,而是要维持老客户的黏性。餐饮商家不能总做梦想着免费、或是花钱得到平台流量扶持持续获得新流量,而是要尽量珍惜每个到店流量、每个支付买家,尽量维护好每个买家,优化好商品和服务,让他们继续在线上平台甚至线下门店消费,这才是中小卖家在流量红利下半场的玩法。所以,在有了客户以后,商家们一定要力争把客户都维护在自已的微信里,我们那些餐饮小店小品牌一定要珍惜,后期可通过点对点交流或者朋友圈的方式、微信群、甚至现在流行的视频号继续触达客户,继续精耕细作打磨做好产品和服务。切记,在目前经济不景气的时候,要想外卖销售额稳定和增加,只有更多的挖掘来源于店家自己维护的私域里的流量才是王道。

介于目前线上和线下融合的大趋势,我建议企业再小也要学会通过互联网技术赋能自己方便困局突破,让实体门店全面向数字化转型。比如微信视频号(直播)、抖音短视频、抖音直播不可避免会成为企业求新求变的新选择,接地气的同时可操作性强,是众多中小餐饮企业成本极低的选择,通过抖音直播探索新的可能,鼓励高管、店长、或是口才伶俐、颜值高、形象好、性格活泼的员工上阵,利用抖音短视频、抖音直播与消费者建立更为紧密的联系。将自己餐饮门店完整的从线下搬入线上,利用线上的能力,弥补企业的线下销售渠道的损失。一旦在这个领域里面相较同行先建立起竞争壁垒,就可以针对视频号、抖音私域用户进行精细化运营,持续挖掘品牌里的价值直至变现,同时也方便这些流量更好的沉淀到自己的微信私域流量池里持续经营乃至复购、再次裂变。

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