黑芝麻馅汤圆秘密制作方法,简单又好吃的黑芝麻馅汤圆奉上!

2021年6月11日14:05:09 评论 79

黑芝麻馅汤圆秘密制作方法,简单又好吃的黑芝麻馅汤圆奉上!汤圆是一种受欢迎的中国甜点,过去常常庆祝元宵节和冬至节等节日,但现在作为甜点供应,有时在寒冷的冬日早晨作为早餐供应。我每年都在家里做汤圆,今年我很想介绍一个有趣的版本。这是一个大理石版本,是传统纯白色版本的改进版本。

我以前做的这个黑芝麻粽子是为我们特殊的假期做的。在其他常见的日子里,我通常制作更简单的未填充版本。粽子球-汤圆因其圆圆的形状而受到人们的喜爱。中国人认为圆形的食物象征着完整和家庭团聚。回到过去,我们先将一大堆糯米浸泡,然后将它们磨成米浆,然后过滤掉水,制成饺子面糊。这个过程需要几乎所有家庭成员的帮助和贡献。所以我们通常会制作更大的批次。我仍然记得年复一年重复的过程。那些甜蜜的回忆带来了很多快乐的回忆。粽子面糊在特制的罐子里可以保存1个月,我们可以从春节到元宵节开始享受。

现在做汤圆很容易,因为糯米粉很方便。中国汤圆有各种馅,有花生馅,红豆馅,莲藕馅,咸肉馅,但最经典的版本是黑色的。芝麻馅。黑VS白,也是最好的外型搭配。

一、厨师的笔记

1.由于糯米粉不含麸质,您可能会觉得它比普通面粉更难控制,这可能在组装过程中更难(表面有裂缝)和破皮。我们肯定可以通过加入温水来软化面粉并使其更听话。我已经用热水+冷水、冷水和温水的多种组合进行了测试。使用热水可以使面团超柔软,因此易于组装(表面无裂纹)但汤圆实际上不是圆形而是椭圆形。煮熟后不能很好地保持形状。所以这次我还是用温水。

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2.糖量要保证。由于我们的馅料中含有大量油,因此限制糖量会使您的馅料尝起来油腻。

3.使用最少的水以获得光滑的表面可以制作完美的圆形。

二、黑芝麻馅的制作方法

1.在家烤黑芝麻(我这次做了大批量,留了2/3的馅备用,所以图中的数量是食谱部分列出的数量的三倍)

2.用慢火煎至种子完全干燥。不要煮过头,否则种子会变苦。转移出来并完全冷却。黑芝麻汤圆|中国四川食品网

3.将1杯烤黑芝麻加盐、糖粉和花生磨成面粉。

4.并加入100毫升猪油或黄油(如何在家制作猪油),要么融化,然后加入40至50毫升水。

5.在馅料冷却的同时,将面团与糯米粉混合。

6.取一小块,做成碗状。把馅料放进去。做成一个圆球。用糯米粉轻轻撒上球以备进一步储存。

7.要制作大理石纹版本,请切下1/3大份的面团,并与着色剂完全混合。我使用蔬菜色粉(来自紫甘薯、胡萝卜、南瓜和菠菜)。洒一些额外的水。然后将彩色面团与白色面团粗略混合(确保它们在质地上而不是颜色上混合)。取20克面团,包好。这批大约有16个。

8.将它们放入沸水中煮至浮在表面。我建议在烹饪前再次塑造球,这使它们完美圆润。

三、如何提高汤圆的口感

汤圆通常是用桂花糖浆等糖浆加热的,糖或发酵的糯米酒(酒酿)。在中国的一些地方,人们喜欢吃汤底汤汁鲜美的肉饺子。你需要舀起一个,轻轻咬一口,然后向可爱的馅料问好。这次为了展现美丽的表面,我只加了冰糖,营造出非常淡淡的甜底。

四、技巧指示

1.做黑芝麻馅

在平底锅或烤箱中烤黑芝麻(可在此处找到详细指南)。

将黑芝麻、糖粉、盐和花生加入搅拌机中。混合好。

加入融化的猪油和水。搅拌均匀。然后冷却至变硬,然后将1/2汤匙的馅料制成圆球。用塑料包装纸覆盖并再次放入冰箱冷藏。

2.做面团

将温水搅拌成糯米粉,然后揉成光滑的球。

做成一根长圆木,分成6份。用湿布盖住4份。

剩下的2份减半,变成4份。一一加入植物色粉,揉至颜色混合均匀。必要时洒水。

将彩色面团与白色面团粗略混合(以形成大理石表面)。取20g一份,然后捏成一个小球,把面团放进去,包好。用两只手依次挤压球,确保表面没有裂纹。如果您觉得面团难以处理,请在组装前将手弄湿。用糯米粉轻轻撒上球以备进一步储存。它们可以冷冻在密封袋中。

将水放入锅中煮沸(水应至少比球高2厘米)。浮在表面后,继续烹饪1-2分钟。

舀出汤汁,淋上糖、桂花或糖浆即可食用。

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