陕西肉夹馍的做法和配方,肉和馍的完美结合!

2021年6月11日14:12:03 评论 723

陕西肉夹馍的做法和配方,肉和馍的完美结合!肉夹馍起源于陕西,又称中式汉堡。这是一种完美的街头食品,带有美味的馅料和耐嚼的面包(mo)。Rou是猪肉,Jia是把肉夹在面包中间,mo是面包。我在西安度过了四年的大学生活,那里有各种价格合理的肉夹馍。但是一旦尝试过,在家制作肉夹馍就很容易了。山西提供了几种类型的Mo,我介绍了非常基本和最受欢迎的版本。

一、陕西肉夹馍的馅料

馅料:五花肉通常用酱油、料酒、糖、姜和香料炖。真正的街头风格的肉夹馍使用了大约20种香料。但在这里我们只使用非常基本的。此外,素食馅料可以更好地与面包搭配,呈现出另一种美味的街头小吃——菜夹馍。因为做红烧肉需要很长时间,所以这次做了大批量。剩下的红烧肉可以直接上菜,也可以和面条一起上桌。

二、陕西肉夹馍的馍

面包或mo被命名为Baijimo,通常由半发酵面团制成,并提供适当的耐嚼味道。面团的发酵程度将决定面包的最终味道。我已经让我的面团在30摄氏度左右的室温下发酵了大约15分钟,因为我想让我的面包更软一点。如果你想要一个耐嚼的版本,只要你发现你的面团开始发酵,就继续下一步。

发酵完成后再次揉面团以挤出空气。然后将面团擀成直径约5厘米的均匀长圆木。将长圆木切成5等份。取一份然后将其塑造成另一根长圆木。卷起来,然后卷起来。在图中卷的一端吸进最末端,如图所示将其慢慢向下压翻转并将面团擀成1.5厘米厚把它做成一个碗。加热平底锅。将碗状面团放入中火(少于1分钟)中煎至略呈棕色,以保持质地。翻过来煎第二面。将面包(Bajimo)转移到烤盘上。烘烤10分钟,使面包完全煮熟。

陕西肉夹馍的做法和配方,肉和馍的完美结合!

三、原料

面团(莫或面包)

200克普通面粉

盐少许

1汤匙。植物油

100毫升水,注1

3/4茶匙。即食酵母粉

肉馅

800克五花肉,注1

1/2杯冰糖

2个大洋葱,切成段

2汤匙。清淡酱油

1.5汤匙。老抽

1英寸姜根,分开

根据需要水或库存

1汤匙。绍兴料酒

1汤匙。盐

4瓣大蒜

香料

1茶匙。花椒

2颗八角

1个小肉桂皮

4~6瓣

2片月桂叶

1茶匙。茴香种子

1个干辣椒

1片陈皮

1茶匙。全白胡椒

1块高良姜,可选

砂仁1粒,可选(砂仁)

2片干姜,可选

沙姜1片,可选

1个肉豆蔻,可选(豆蔻)

1草果砂仁,可选(草果)

其他配料和调味料

香菜,可选

四、技巧指示

将香料用热水浸泡5分钟,然后用袋子包好

1.做五花肉

将五花肉切成小块。锅中倒入一大锅水,加入姜、花椒和料酒,煮开后将五花肉煮2-3分钟。转移并排水。

加入五花肉块,炒至微焦。取出并倒入多余的油。动物油可以用来做面条和汤。

在一个大锅里,加入五花肉、香料袋、姜、冰糖、葱、盐、生抽和老抽。倒入足量的水,没过五花肉。将所有内容物煮沸,然后减慢火煮约1小时。

关火,然后将五花肉浸泡在汤中。组装前重新加热。

2.做馍

将酵母与水混合,静置5分钟。在面粉中加入盐和油,然后倒入酵母水。混合并揉搓面团直至光滑。盖上湿布或保鲜膜静置15分钟至30分钟,具体取决于您的温度,直到面团比前一个大1/3。(这只是一个半发酵面团)。

再次揉面团以挤出空气。然后把面团擀成长圆木,分成5等份。

取一部分,然后将其塑造成带有两个小端的长圆木(观看视频了解详细步骤)。把它擀成一个长面。将面向上卷起,然后在卷的一端吸吮最末端。慢慢按下。翻转并擀成1.5厘米厚的面包。用手捏成碗状。

加热平底锅。将碗状面团放入文火中煎至微黄。翻过来煎第二面。

重复此过程以完成所有面包。将烤箱预热至190摄氏度。

将面包转移到烤盘上。烘烤8到10分钟,使面包完全煮熟。这有助于创造酥脆的外壳和柔软的内部质地。

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