担担面的做法及配料,担担面的面做法最简单介绍

2021年6月16日15:18:39 评论 832

担担面的做法及配料担担面的面做法最简单介绍!著名的四川风味担担面(担担面)是中国最受欢迎的街头食品之一。对我来说,它是中国顶级面条之一。但是很难定义一个正宗的担担面。在四川,它又脆又辣又麻(由花椒引起),在不同的餐厅有很多变化。但是,在该地区以外的其他川菜馆中,它可能会比较脆,略带辣味和甜味。所以我没有勇气称其为正宗的担担面食谱,但这是制作美味可口担担面的最简单方法。

原料

3份新鲜面条,约200克

切碎的葱

烫过的蔬菜

鸡汤或猪肉汤

烤花生,大致压碎

猪肉馅

400克猪肉碎,加少许脂肪

2汤匙。食用油

1茶匙。花椒

1颗八角

1/2汤匙。蒜末

1/2汤匙。绍兴料酒

1/2茶匙。糖

1杯雅菜

1汤匙。低钠清淡酱油

每份混合调味料

1茶匙。芝麻酱

1汤匙。清淡酱油

1茶匙。芝麻油

1汤匙。辣椒油

1茶匙。黑醋

切碎的葱

1/4茶匙。四川花椒粉

一、担担面的历史

担担顾名思义就是扁担。过去,小贩拿着面条和酱汁在街上卖。当您订购一碗担担面时,供应商会将面条与准备好的酱汁混合,然后在上面放上猪肉馅。用这种传统的方法,正宗的担担面是不会有汤汁的。

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二、担担面的重要原料

用传统方法,我们用炸黄豆或豌豆供应担担面。它们呈现出最高水平的脆度。通常我们每次都煎更大的一批。您可以简单地将剩余的与盐和糖混合,作为小吃。如果不想给弟弟炒,就用花生碎吐司。最近几天,花生配料成为一种更受欢迎的选择。只是被粗暴地粉碎了。

芽菜是川菜三大名菜之一。另外两个是腌制炸菜和黑腌萝卜。制作不同种类的腌菜是四川家庭主妇的日常烹饪任务之一。传统上,我们会有一个大罐子来保存这种独特的成分。然而,大多数市场上只有包装袋。包装的鸭菜味道对很多人来说有点咸,因为它通常用作调味品而不是配菜。比如这种担担面,与面条混合后,咸味会大大降低。如果需要注意盐的摄入量,可以将腌制的蔬菜用冷水浸泡10分钟,然后过滤后使用。

四川红油(四川红油)使面条辛辣而微麻。即使你不能处理辛辣的食物,在混合调味料中至少应使用1/2汤匙四川红油来竞争味道。顺便说一句,红油至少要在24小时前准备好,这样辣椒素和红色才能很好地与油混合。

三、厨师的笔记

1.面条不是太热。所以不要加太多油,否则混合的面粉会被热完全覆盖。

2.如果需要注意盐的摄入量,可以将腌菜(鸭菜)用冷水浸泡10分钟,然后过滤后使用。

3.请不要使用大型拉曼面碗来供应担担面。选择小一点的,配上少量的汤底(鸡汤或猪肉汤),这样在面条还热,猪肉4.馅酥脆的情况下,几分钟就可以吃光了。

5.面条在混合前应该有点汤,但混合后会变成捞面质地。

6.这次我做了更多的配料,可以再上9碗担担面。你可以把剩下的留着用它来做面条、汤或炒饭(担担炒饭很棒)。

四、指示

1.炒锅热油,然后用最慢的火将八角和花椒炒香。然后取出香料。加入猪肉末,炒几分钟直到略呈褐色。在边缘淋上料酒。然后放入糖和生抽。

2.加入鸭菜,继续煎3-5分钟至干并呈金黄色。

3.将每份的所有调味料混合在面条碗中。然后搅拌均匀,让酱汁混合在一起。

4.根据包装上的说明在沸水中煮面条,并在面条快煮熟的最后几分钟将蔬菜焯水。将面条转移到上菜碗中。

5.上面放上猪肉馅、切碎的葱和烤花生。沿着边缘倒入大约1/2杯热猪肉汤或鸡汤。吃之前搅拌均匀。

 

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