黑胡椒牛肉片怎么做好吃又嫩?

2021年6月18日16:57:07 评论 278

黑胡椒牛肉片怎么做好吃又嫩?20分钟快速中式牛肉炒黑胡椒,一种非常“中国”风格的炒菜食谱,使用牛肉、洋葱、青椒和黑胡椒粉。黑胡椒酱和牛肉一直是全球最佳搭档。吃牛排时,我非常喜欢那种均匀温和的浓黑胡椒酱。但是,此配方中应用了新规则。牛肉是用比较浓的酱汁腌制的。在炒菜的最后使用黑胡椒。我们得到了一种更干燥、更清洁和有弹性的黑胡椒和牛肉翻炒。我们可以在一个简单的炒菜中创造出如此多的风味,真是太神奇了。

腌制对嫩肉起着极其重要的作用。一方面,牛肉在腌制过程中吸收了味道和风味,因此形成了非常基础的味道(底味)。然后应用玉米淀粉,通过形成保护壳将果汁保持在里面。最后使用植物油作为玉米淀粉的保护剂。在牛肉中加入冷植物油,可以防止牛肉粘锅,更能防止腌制的酱汁和玉米淀粉与肉分离。我们把它称为“脱浆”。

黑胡椒牛肉片怎么做好吃又嫩?

一、厨师的笔记

1.植物油应在煎炸前混合。冷油将保护我们的酱汁和淀粉。

2.将牛肉条摊平到锅里后,静置5-6秒左右,直到淀粉完全糊化,否则腌制组织可能会与肉分离。此外,整个过程要轻柔快速。

3.如果您使用更大的平底锅,您可能需要更多的油来覆盖底部。煎完牛肉条后,把多余的油倒出来,留下1汤匙左右的4.油来煎洋葱和辣椒。

二、原料

200克牛排,切成小条

腌制

1.5汤匙。蚝油

1/2汤匙。清淡酱油

1/4茶匙。胡椒粉

1/4茶匙。糖

1/2汤匙。中国料酒、绍兴酒

2茶匙。玉米淀粉

1茶匙。芝麻油

辅料

植物食用油,根据需要

2瓣大蒜

2个新鲜青椒,去籽并切碎

1/4红洋葱,切碎

1/2茶匙。现磨黑胡椒

三、步骤制作指示

1.将牛排切成1厘米宽的条状。加入所有腌料,包括酱油、蚝油、胡椒粉、糖、料酒和玉米淀粉腌15分钟。在开始煎炸之前加入芝麻油。

2.在大平底锅中加入食用油,直到油能均匀地覆盖平底锅底部。把牛肉条铺进去。让它们停留大约5到6秒,然后轻轻搅拌几次,直到牛肉条变色。把牛肉移出来,留下大约1汤匙的油。

3.将大蒜炒香。将青椒和红洋葱炒至稍软(不要杀死它们)。加入一小撮盐。返回牛肉条。搅拌均匀。撒上新鲜磨碎的黑胡椒。

4.趁热与面条或米饭一起食用。

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