重庆麻辣鸡块怎么做好吃,正宗重亲麻辣鸡做法!

2021年6月22日12:01:03 评论 337

重庆麻辣鸡块怎么做好吃正宗重亲麻辣鸡做法!重庆麻辣鸡通常是指重庆鸡配辣椒(辣味)和花椒(麻感)。在中文里,我们称这道菜为辣子鸡,主要是指干辣椒鸡。有些餐馆可能会称它为重庆鸡,因为它被认为在重庆市歌乐山地区非常受欢迎。虽然这家在四川以外的名气不大,但对很多四川人来说,它甚至比宫保鸡丁还要好吃。

这道菜有一个可爱的描述,说你需要在辣椒中找到鸡肉,这表明人们对那些美味的鸡肉块的热爱以及这道菜将使用多少辣椒。这在餐厅版本中100%正确。对于自制的麻辣鸡,我调整了辣椒的量,这样我们就不需要那么努力地找到肉了。它在我家还有一个可爱的名字,叫做“红树林”。

一般来说,这道菜是干炒菜。较高的油温有助于去除鸡肉内部多余的水分,从而进一步让麻辣味更好地渗透。这是一种非常流行的川菜烹饪方法,有一组相同的菜肴,包括干炸牛肉丝和干炒四季豆配肉末。

重庆麻辣鸡块怎么做好吃,正宗重亲麻辣鸡做法!

一、关于配料:鸡肉

我们通常用鸡腿做这道菜,因为肌肉含量较高。不推荐鸡胸肉。我们用骨头做这个。所以直接把大腿切成小块是可以的。但为您的客人取下骨头也很贴心。

二、如何去除鸡大腿的骨头:

准备一把厨房剪刀,找到鸡大腿松散的一面,剪开。

然后切掉鸡大腿底部的所有其他连接。

用一只手握住大腿,然后将所有肉向下推。然后用剪刀剪去骨头上剩下的肉。

三、控制辣味的一些技巧:

只将干辣椒的一部分切成段,其余的保持完整。或者你可以直接用温和的辣椒

把干辣椒切开后去籽

将辣椒用水泡软,然后用文火短时间煎炸,可以大大减少生辣,提高香气。

四、我可以减少干辣椒的用量吗?

绝对没错!我是复制正宗的重庆风味麻辣鸡,所以需要大量的辣椒。你可以减少辣椒的用量,只用15到20个干辣椒。减少辣椒的数量不会对味道产生太大影响,但如果干辣椒相当昂贵,可以节省很多钱。

五、原料

4个鸡大腿

煎炸用油

1.5杯辣椒

1.5汤匙。花椒

1根姜,切片

2瓣大蒜

2葱,白部分和绿部分分开,切成小段

1茶匙。糖

1汤匙。芝麻,或根据需要

一小撮盐

腌制

1汤匙。酱油

1汤匙。米酒

¼茶匙。白胡椒粉

2茶匙。玉米淀粉,可选

一小撮盐

六、正宗重亲麻辣鸡做法

1.将干辣椒切碎,去掉种子,然后将辣椒浸泡在水中15分钟。我们这样做是为了稍后我们可以炸辣椒并防止烧辣椒。

2.把鸡大腿的骨头去掉,然后切成小方块。在一个大碗里,用所有的腌料腌制鸡肉块。搅拌均匀,静置约10分钟。

3.在炒锅或平底锅中加热油以进行油炸。加热至非常热(插入筷子时可以看到气泡)。加入鸡块,煎至金黄色。转出。我建议用平底锅分批煎鸡肉。一方面,它使用较少的油,另一方面,鸡肉与锅底的接触范围很广,可以大大加快过程。加入鸡块后,让它停留一小段时间(可能大约40秒到1分钟)直到一侧眉毛变黑,然后稍微搅拌鸡肉并煎另一侧。

4.取一个干净的炒锅,加入1/2汤匙油,然后用最慢的火将辣椒炒1-2分钟,直到大部分变成深红色。加入花椒,再用最慢的火继续煎1分钟。

5.将香料推到一侧,在炒锅中加入1/2汤匙油,将姜、葱白和大蒜炒香。

6.将鸡块放回原处,加入烤白芝麻、糖、盐和葱绿段。搅拌均匀,立即食用。

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