叉烧包馅料的做法,广东叉烧包喜欢这样做!

2021年6月22日13:03:43 评论 1,545

叉烧包馅料的做法,广东叉烧包喜欢这样做!我喜欢在家里用自制的叉烧酱制作自己的叉烧。每次做了一大批叉烧酱后,我会在第二天做叉烧包。剩下的叉烧是许多菜肴的绝佳配料,包括鸡蛋富扬、叉烧炒饭和这个叉烧包。我们有两种版本的叉烧包(叉烧包),一种是蒸的,一种是烤的(叉烧餐包)。Elaine将在这个蒸叉烧包食谱中介绍两种准备面团的方法。此版本为简化版,成功率较高。

中国北方和南方的包子(包子)是不同的。中国北方的包皮结实,弹性蓬松,没有太多的味道。而华南地区,尤其是粤菜的茄衣,则是枕形软、脆、甜。如果你去过真正的点心馆,你可能知道我现在在说什么。但是如果没有“臭粉”的帮助,点心式叉烧包是无法在家里重新生产的,碳酸氢铵可以帮助在短时间内产生大量气泡。但我们还有另一种方法,使用普通的馒头面团。

按照步骤,用常见的万能面粉和其他容易找到的原料,使枕头柔软多汁。我们从填充物开始,因为您需要将它们冷藏一段时间,以便于处理。要从这个简单的叉烧包开始,首先在前一天制作自己的叉烧,然后将冷却的叉烧切成小丁。

叉烧包馅料的做法,广东叉烧包喜欢这样做!

一、馅料配方

2杯剩下的叉烧丁

100毫升水

1汤匙。玉米淀粉

1汤匙。清淡酱油

1汤匙。蚝油

1汤匙。海鲜酱

1汤匙。糖

将玉米淀粉与水混合,静置几分钟直至完全混合。在一个小汤锅里,加入淀粉水、蚝油、海鲜酱、生抽、糖,用最慢的火加热至有大气泡。这就是我们的叉烧淀粉,担负着多汁馅的责任。将混合物与叉烧块混合。冷却,盖上盖子,放入冰箱冷藏30分钟。

现在,让我们处理面团,与普通面团进行比较。这次我用了更大批量的酵母,并采用了一次性发酵工艺,可以大大缩短时间。我建议使用耐糖酵母,因为我们在面团中使用了大量的糖。

二、包装配料

300克通用面粉+更多用于撒粉

40克糖

2茶匙。耐糖速溶酵母

160毫升温水(或180毫升至185毫升温牛奶),液体的最佳温度为35摄氏度左右。

1汤匙。植物油(玉米油)

一小撮盐

三、厨师对包装纸的说明

1.如果你阅读面团的成分并与其他中国包子相比,这种叉烧包面团含有更多的液体(水和油)和更多的糖。最后的面团应该很软,但揉好后不粘。

2.我使用一次性打样的包装纸,这大大节省了时间,使包子更蓬松,更不耐嚼。你可以求助于传统的中国猪肉包子方法二打样(二发法)。顺便说一下,酵母也增​​加了,所以面包可以在短时间内很好地发酵。如果使用一种打样方法,控制温度和新鲜的新鲜酵母是非常重要的。

3.夏天可以用常温水,但是冬天用温水来激活酵母是很有必要的。

四、广东叉烧包步骤

1.做馅

将玉米淀粉与水混合,静置几分钟直至完全混合。

在一个小汤锅里,加入淀粉水、蚝油、海鲜酱、生抽、糖,用最慢的火加热至有大气泡。然后与叉烧丁混合。

盖上馅料,放入冰箱冷藏30分钟。

2.制作包装纸

在立式搅拌机中,将所有面团原料放入,然后慢速揉捏7-9分钟。然后盖上盖子休息10到15分钟。

稍微重新揉面团2分钟,直到光滑变得非常光滑。先将面团擀成长条状,然后将面团分成12等份。重新揉捏每个包装面团,直到表面变得光滑。

将每个包装面团卷成直径约10厘米、边缘较薄的圆形包装纸。在中心舀大约1汤匙的馅料,然后将面包完全密封。重复完成所有的面包。

将包子放在烘焙纸上,然后放入蒸锅中。盖上盖子,在28°C到30°C左右的室温下再静置20分钟。在冷水天,将锅中的水加热几分钟至温热但不沸腾,然后将蒸笼放在温水中,休息15到20分钟。

开火将包子再蒸20分钟,关火静置5分钟即可享用。

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