油条怎样做才空心又酥脆?家中最简单炸油条方法!

2021年6月24日10:55:14 评论 313

油条怎样做才空心又酥脆家中最简单炸油条方法!油条也被称为中国石油棒或中国的油条是中国传统早餐。油条实际上是油炸的中式面包棒。与油条最完美的搭配是豆浆。一旦面包棒浸入豆浆中,蓬松的质地会吸收豆浆,从而产生非常特别的味道。由于油条是油炸的,所以不像以前那么受欢迎。但它总能带来快乐的回忆。还是高中生的时候,我们几乎每天都吃油条和豆浆。

我从使用酵母版本开始我的旅程,但不久之后,我发现很难处理酵母油条面团。所以在阅读了几篇关于如何制作油条的“学术”论文后,我把我的选择转向了发酵粉版。这是新版本,更容易处理。

先说下我测试和阅读的结论:油条膨胀是由于药剂(有专门的油条药剂,但我们用的是泡打粉)经过化学反应后释放出二氧化碳和氨。当产生气体时,面团基于面筋的弹性和延展性而膨胀。所以我们需要将两块重叠在一起并在中心按下一个标记。当被热油加热时,外面很快就会沉淀下来。而内部仍然凉爽柔软,因此面团可以在气体的作用下不断膨胀。

油条怎样做才空心又酥脆?家中最简单炸油条方法!

一、油条空心又酥脆诀窍

1.面团应该充分揉捏直到有弹性(面筋应该很好地形成)。

2.面团需要放在一边,直到面筋充分休息(过夜),并确保面团在油炸前恢复到室温并且非常柔软。

3.如果您觉得面团很粘,请在操作板上轻轻撒上面粉。但尽量少用。不要使用油,因为它会将两条带分开并阻碍充气。

4.油炸温度应在200摄氏度左右(华氏400度左右)。我们给气体足够的时间来膨胀面团。并使用足够的油!

5.油条面团不要扭成任何形状,不要妨碍膨胀。

6.将两端压在一起,确保在油炸过程中两条条不会分开。

二、原料

240克通用面粉

1茶匙。发酵粉

1/2茶匙。小苏打

1个小鸡蛋

100克牛奶

20毫升植物油

1/2茶匙。盐

油炸用油

三、家中最简单炸油条方法

1.在立式搅拌机中,将所有成分加在一起,然后用钩子低速揉捏7-9分钟,直到面团很有弹性。

2.做成一个球,然后用塑料包装纸盖住,放在冰箱里过夜。

3.第二天早上,把面团放在外面,静置大约2小时,直到它恢复到室温。

4.将油加热至200摄氏度(400华氏度)左右。

5.在你的操作板上稍微抹上灰尘,然后将面团塑造成一个长圆木,然后进一步塑造成一个矩形。将长方形切成约3厘米宽的条。将一条条纹放在另一条上,然后在中间(纵向)按一个标记。

6.然后握住两端,将条带稍微拉伸至18cm左右(或根据您的炒锅稍微调整长度)。按压两端,使它们可以粘在一起。将其放入炒锅中,煎至略呈金黄色。

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