姜汁撞奶的做法,一起学习黄磊姜汁撞奶的做法吧!

2020年9月26日20:08:56 评论 4,514

姜汁撞奶是一种经典的粤式甜点。姜汁撞奶是一种很棒的冬季甜点,可以让您热起来!这姜汁撞奶食谱只有3个简单的成份。因此本文详细介绍了姜汁撞奶的做法,让我们一起学习黄磊姜汁撞奶的做法吧!

1.什么是姜汁撞奶?

生姜布丁也称为姜汁豆腐,姜汁或姜汁撞奶。此外中文翻译为姜与牛奶相撞。这是来自中国南部的经典粤式甜品。它看起来像豆腐,但质地非常细腻柔滑。尽管它称为生姜牛奶布丁,但不像普通的布丁或豆腐那样坚硬。生姜牛奶制作起来很棘手,很有趣因为它全都与科学有关。

2.姜汁撞奶有哪些成分?

只有3种简单的成分:生姜,牛奶和糖。

3.姜汁撞奶科学:

生姜有一种叫做姜黄素的蛋白酶。它的最佳蛋白水解活性约为40-60°C或104-140°F。但是,最大凝结活性为70°C或158°F。因此,温度对于制作生姜牛奶布丁至关重要。

姜汁撞奶的做法,一起学习黄磊姜汁撞奶的做法吧!

4.姜汁撞奶烹饪方法:

●使用旧的生姜根而不是年轻的生姜根,因为旧的生姜根具有更多的酶。

●在70-75°C或158-167°F左右加热牛奶。

●如果您将牛奶加热太热,请从炉子中取出牛奶,然后冷却一下。

●倒入姜汁的同时倒入温牛奶。

●将牛奶倒入碗中并与生姜汁混合后,请勿搅拌。

●让我们至少等待15分钟。

●要测试是否成功,请将小重量轻的汤匙放在生姜豆腐上。当您看到汤匙停留在顶部时,表明您的姜汁牛奶成功了!

●我个人更喜欢姜味和辛辣味。我在每个碗里加了3茶匙姜汁。如果您不喜欢辛辣的口味,请在每个碗中尝试2茶匙姜汁。

5.常见问题解答:

●如何知道姜牛奶布丁是否成功?

将热牛奶和姜汁倒入碗中后,使其凝固并等待至少15分钟。然后,在布丁顶部放一个轻量的小汤匙。如果布丁举起汤匙,则表示您的姜汁凝乳成功了。

●暖牛奶的最佳温度是多少?

最好在70-75°C或158-167°F的温度下加热牛奶。

●你用哪种生姜?

尝试使用老姜根,而不要使用年轻姜根。

●我可以使用低脂牛奶吗?

是的您可以,但效果不如全脂牛奶。我尝试了2%的牛奶,效果很好。

●姜牛奶布丁的质地如何?

非常像丝滑和豆腐。它不会像具有这种坚固质地的普通布丁。食用时,它会立即在口腔中融化。

6.如何制作生姜乳凝乳的说明:

1.剥一块姜根。(最好是使用老姜根。)

2.用刨丝器将生姜磨碎。

3.之后,将切碎的生姜挤压成6茶匙的生姜汁。

4.然后,在每个碗中放入3茶匙姜汁。(如果您不喜欢辛辣的口味,则可以使用2茶匙的姜汁。)

5.接下来,将1杯全脂牛奶倒入锅中。然后,加入2大汤匙糖。混合并打开中小火加热牛奶。

6.最好在70-75°C或158-167°F的温度下加热牛奶。(温度非常重要!)

7.当牛奶足够温热时,在倒入牛奶的同时在碗中搅拌姜汁。倒入牛奶后,请勿搅拌,并放置至少15分钟。(此步骤非常重要,需要快速进行。)

8.最后进行汤匙测试,以了解姜牛奶布丁是否成功。将小重量轻的汤匙放在布丁上。如果布丁举起汤匙,那么您的生姜凝乳成功了!

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